ワインは抜栓後も味が変化していきます。
これは空気に触れるためです。
抜栓直後は香りが少なく、また味も硬い印象を受けます。

般的に抜栓して30分から1時間ぐらい経つと
ワイン本来の香りと味がしてきます。
中にはもう少し時間がかかるワインもあります。
高級ワインほど、香りが開く前と後では味の差が大きいです。

ただし、これはボジョレー・ヌーボーなど若い赤ワインや
白ワインにはあまり関係がありません。
若い赤ワインや白ワインは抜栓後すぐに飲んで
フレッシュさを楽しみましょう。



次にデカンタージュについてです。
デカンタージュと言うのは、抜栓後にワインを違う容器に移すことをいいます。
レストランでは専用のデカンタという容器にソムリエが移してくれます。
この作業の目的は２つあります。


まず、１つ目としては高級な年代物の赤ワインボトル内に溜まった澱を取り除くためです。
澱というのはタンニンや色素など溶けにくい成分が
ボトルの底に溜まったものです。
もともとは葡萄の成分なので飲んでも人体に害はないです。

ただ、澱は苦くて、一緒に飲んでしまうと
ワインの味を損ねるので取り除くべきです。
自宅で飲む時などデカンタージュをしない場合は
飲む数日前からボトルを立てて置いておき、澱を底に沈めておきます。
そして飲む時に静かにグラスに注げば澱は入りません。


さて、２つ目の理由として、別の容器に移しかえることで
空気に触れさせ、ワインの香りや味を早く開かせるためです。
最近ではデキャンティングポアラーといって
簡単にすばやくワインの香り、味を開かせる道具もあります。
白ワインやライトボディの赤ワインではデカンタージュは行いません。



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